La Caillette de Provence

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIᵉ siècle.

La caillette de Provence est une variante de pâté qui se présente sous la forme de petits ballots individuels.  

Ainsi, la caillette se compose de foie et de lard de porc, de blettes ou d'épinards, et d'œufs.

L'ensemble est haché et assaisonné d'alcool ou de vin, d'aromates et d'épices.

Boucherie Chabert sainte Cécile

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La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIᵉ siècle.

La caillette de Provence est une variante de pâté qui se présente sous la forme de petits ballots individuels.  

Ainsi, la caillette se compose de foie et de lard de porc, de blettes ou d'épinards, et d'œufs.

L'ensemble est haché et assaisonné d'alcool ou de vin, d'aromates et d'épices.

Boucherie Chabert sainte Cécile

Descriptif

Ingrédients

Foie de porc
Gorge ou de lard gras
Crépine de porc
Bettes
Epinards
Oeufs
Vin blanc
Beurre
1 gousse d'ail
Persil, thym et laurier
Sel, poivre

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