Le Saint Marcellin IGP

Le saint-marcellin est un fromage français du Dauphiné.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de20 à 25 mm de hauteur et d'un poids moyen de 80 grammes.

Ce fromage présente une flore de surface pouvant être blanche, beige à gris bleu.
La conduite du séchage permet d’orienter les Saint-Marcellin vers deux types de
présentation :
Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44% correspond àla tradition locale, et fait l’objet d’un affinage visant à lui conférer de meilleures aptitudes à la conservation par une limitation de sa protéolyse.
Le Saint-Marcellin « moelleux », qui, suite à un séchage plus modéré, présente un extrait sec supérieur à 40%, fait l’objet d’un parcours d’affinage lui permettant de développer des arômes prononcés et une texture souple voire crémeuse.
 

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Le saint-marcellin est un fromage français du Dauphiné.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de20 à 25 mm de hauteur et d'un poids moyen de 80 grammes.

Ce fromage présente une flore de surface pouvant être blanche, beige à gris bleu.
La conduite du séchage permet d’orienter les Saint-Marcellin vers deux types de
présentation :
Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44% correspond àla tradition locale, et fait l’objet d’un affinage visant à lui conférer de meilleures aptitudes à la conservation par une limitation de sa protéolyse.
Le Saint-Marcellin « moelleux », qui, suite à un séchage plus modéré, présente un extrait sec supérieur à 40%, fait l’objet d’un parcours d’affinage lui permettant de développer des arômes prononcés et une texture souple voire crémeuse.
 

Descriptif

Son Indication géographique protégée date de la fin 2013, elle s'étend sur 274 communes en Isère, dans la Drôme et en Savoie.

Il présente la particularité de pouvoir se déguster selon tous les degrés d’affinage.

Traditionnellement, on distingue le saint-marcellin sec, caractérisé par une pâte ferme et une conservation plus longue, et le saint-marcellin moelleux, aux arômes prononcés et à la texture souple voire crémeuse.

Dans les deux cas, il présente un goût franc et moyennement salé, avec une richesse aromatique équilibrée (arômes fruités, de miel…) à dominante lactique.

L’IGP Saint-Marcellin gage de qualité et de terroir :

Le logo européen IGP (Indication Géographique Protégée) est un signe d’identification et de qualité. Il atteste d’un savoir-faire historique lié à une origine géographique précise.
Le fromage Saint-Marcellin obtient cette reconnaissance en 2013 grâce au travail collectif des producteurs de lait. 

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